河南商報(bào)記者 張郁/攝

河南商報(bào)見(jiàn)習(xí)記者 郝楠楠

記者 楊桂芳

9月26日上午，火鍋屆龍頭海底撈在港交所正式上市。海底撈IPO定價(jià)為每股17.8港元，9:30開(kāi)盤(pán)時(shí)，股價(jià)高開(kāi)5.62%，報(bào)價(jià)18.8港元，市值為996億港元;截至中午12點(diǎn)，每股最高價(jià)為19.64港元，市值突破千億港元。

在河南市場(chǎng)上，海底撈共有24家門(mén)店，占據(jù)了火鍋市場(chǎng)重要份額，不過(guò)也面臨著巴奴、百年老媽等眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的挑戰(zhàn)。

事件 海底撈在港交所上市 獲得國(guó)際資本認(rèn)可

昨天上午，火鍋品牌海底撈正式在港交所掛牌，從各種跡象來(lái)看，海底撈此次IPO獲得了國(guó)際資本的認(rèn)可。

國(guó)際發(fā)售方面，初步發(fā)售3.86億股，可最多超額發(fā)行6367.9萬(wàn)額外股份，以補(bǔ)足國(guó)際發(fā)售的超額分配，相當(dāng)于全球發(fā)售初步提成發(fā)售股份的15%。

配發(fā)結(jié)果公告顯示，基石投資者高瓴基金和Greenwoods均已認(rèn)購(gòu)3968.3萬(wàn)股股份，MSAL及MSIMInc、SnowLakeFunds均已認(rèn)購(gòu)3527.4萬(wàn)股股份，WFAsianSmallerCompaniesFundLimited已認(rèn)購(gòu)1543.2萬(wàn)股股份，相當(dāng)于全球發(fā)售后公司已發(fā)行股本總數(shù)約3.12%，以及全球發(fā)售的發(fā)售股份數(shù)目約38.95%(假設(shè)并無(wú)行使超額配股權(quán))。

9月初，海底撈招股書(shū)中稱(chēng)，根據(jù)沙利文報(bào)告，按照2017年收入計(jì)算，海底撈在中國(guó)和全球的中式餐飲市場(chǎng)中排名第一。

同時(shí)海底撈也是全球餐廳增長(zhǎng)最快的主要中式餐飲品牌，截至9月12日，海底撈目前擁有及運(yùn)營(yíng)363家餐廳，其中332家位于內(nèi)地，31家位于中國(guó)臺(tái)灣、香港及海外市場(chǎng)。招股書(shū)還披露，海底撈年服務(wù)顧客超過(guò)1億人次。

分析 海底撈成為行業(yè)龍頭 靠的是哪些秘訣

火鍋到底有多受人喜愛(ài)?《中國(guó)餐飲報(bào)告白皮書(shū)2017》數(shù)據(jù)顯示，火鍋占餐飲營(yíng)收22%，堪稱(chēng)第一大品類(lèi)，并孕育出一批大量級(jí)、大規(guī)模的一流品牌。

市值1000億港元的海底撈是當(dāng)之無(wú)愧的王者，其產(chǎn)品、管理、考核、服務(wù)一直被業(yè)內(nèi)不少人奉為經(jīng)典，甚至行業(yè)領(lǐng)先的待遇、可以有免單權(quán)的服務(wù)員以及考核的另類(lèi)指標(biāo)等都被行業(yè)津津樂(lè)道。比如《海底撈你學(xué)不會(huì)》中海底撈員工的宣誓“我愿意”就被不少企業(yè)“借鑒”，該書(shū)被出版商們推出了“暢銷(xiāo)百萬(wàn)版紀(jì)念冊(cè)”。

當(dāng)然也并不是所有人對(duì)海底撈都那么神往，有火鍋從業(yè)者就表示海底撈的模式已經(jīng)模式化了，就像一個(gè)笑容，大家的笑容都那么相似，說(shuō)話(huà)的聲音、語(yǔ)氣都那么讓人“可心”，當(dāng)出來(lái)的時(shí)候自己會(huì)有明顯的“海底撈”特征。

無(wú)疑，海底撈帶著羨慕和質(zhì)疑走上了王者之路，未來(lái)路途如何?有餐飲人士認(rèn)為，海底撈的野心正面臨著挑戰(zhàn)。比如按照招股書(shū)披露的短時(shí)間內(nèi)要開(kāi)出200多家店，這無(wú)疑需要大量的管理人員和服務(wù)人員。而海底撈管理人員和服務(wù)人員的服務(wù)能否保證標(biāo)準(zhǔn)化，則是一個(gè)問(wèn)題。

“另外，海底撈的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也發(fā)展迅速，除了巴奴外，現(xiàn)在的小龍坎火鍋、湊湊火鍋等也開(kāi)店迅速，無(wú)論它們歸屬于火鍋里哪一個(gè)細(xì)分品類(lèi)，都是‘辣’這一大類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)者。”有餐飲人士說(shuō)。

河南 海底撈有24家門(mén)店 不少火鍋品牌也在“跟進(jìn)”

海底撈招股書(shū)中顯示，2018年上半年，海底撈一線城市門(mén)店共78家，收入為18億元;二線城市門(mén)店共有153家，總收入為34.67億元;三線及以下城市門(mén)店共85家，收入為14.01億元。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前海底撈在河南共有24家門(mén)店?duì)I業(yè)。此外，招股書(shū)中披露，2018年上半年二線城市門(mén)店翻臺(tái)率為5.1次/天，可見(jiàn)，海底撈持續(xù)占據(jù)了河南火鍋市場(chǎng)重要份額。

在鄭州，也不乏知名的火鍋品牌，比如有20余年歷史的二力涮鍋、30余年的鴻茂齋等鄭州老城根出來(lái)的傳統(tǒng)涮鍋，也有走出河南的百年老媽火鍋、可與海底撈對(duì)標(biāo)的巴奴毛肚火鍋等。

其中，百年老媽擁有12家直營(yíng)店，150余家特許連鎖店，遍布北京、河南、山西等多個(gè)地區(qū)。巴奴毛肚火鍋在鄭州已經(jīng)開(kāi)設(shè)有22家直營(yíng)店面，全國(guó)有49家直營(yíng)店面。

在《美食圈》雜志主編、美食評(píng)論家韓偉看來(lái)，巴奴毛肚火鍋在店面盈利能力、坪效等方面已經(jīng)超越海底撈，和海底撈一樣成為知名的火鍋龍頭企業(yè)。

“另外，你看一下河南區(qū)域，海底撈在洛陽(yáng)開(kāi)了三家店面，在開(kāi)封將開(kāi)一家店面，而河南18地市中海底撈進(jìn)駐的速度非常慢，現(xiàn)在‘小鎮(zhèn)青年’的消費(fèi)也很旺盛，為何進(jìn)駐緩慢呢?應(yīng)該和其擔(dān)心團(tuán)隊(duì)建設(shè)跟不上有關(guān)。”有餐飲人士說(shuō)。

展望 河南餐飲企業(yè) 需要上市“闖關(guān)者”

海底撈的上市被譽(yù)為“吃貨們的勝利”，引起了不少人狂歡。因?yàn)椴簧偃苏J(rèn)為餐飲企業(yè)上市的難題在于其標(biāo)準(zhǔn)化和食品安全保障。

可韓偉認(rèn)為，從全國(guó)來(lái)看上市的餐飲企業(yè)還是很多的，比如小南國(guó)、外婆家等。

“餐飲企業(yè)上市并不是很難，而真正做大的不多。”韓偉說(shuō)，有些比較好的企業(yè)，比如巴奴，根本不存在上市的動(dòng)機(jī)和需求，而且上市并不代表著一定是最好的。

“上市是一個(gè)企業(yè)規(guī)劃過(guò)程的節(jié)點(diǎn)，不能說(shuō)代表著做得好，也不能說(shuō)代表著做得不好，行業(yè)中也有企業(yè)上市后被市場(chǎng)慢慢淘汰的案例。”韓偉說(shuō)，不能拿上市與否來(lái)判斷一個(gè)企業(yè)的成功與否。

同時(shí)，韓偉提到，對(duì)于餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，許多連鎖的餐飲企業(yè)都已經(jīng)解決了標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題。

河南有哪些上市的餐飲企業(yè)?河南商報(bào)記者了解到，目前僅有已運(yùn)營(yíng)30年的洛陽(yáng)餐旅集團(tuán)登陸新三板，未來(lái)仍需要“闖關(guān)者”。