近日，外婆家后廚廚師每天踩著案板走，過期食材繼續(xù)用，引發(fā)公眾對食品安全問題的高度關(guān)注。16日，西貝莜面村又被曝!
16日，記者跟隨市場監(jiān)督管理部門的執(zhí)法人員來到了江蘇南京新街口金鷹商場的八樓，這里云集了多家知名餐飲連鎖店。
記者跟隨執(zhí)法人員走進(jìn)西貝莜面村南京金鷹店的洗碗間，只見多位洗碗工正在忙碌。
工作人員稱，經(jīng)過去渣、清洗、消毒等步驟后，清洗好的餐具全部被放在保潔柜中，然后直接上餐給客人使用。
但是執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，所謂清洗消毒后的餐具竟然上面全是油。
比如下圖中的這個是黃米糕留下來的，根本擦不掉，明顯就感覺像是沒洗過。
除了碟子，碗、杯子、甜品罐等清洗后的大多數(shù)餐具，也都能明顯看到食物殘?jiān)⒂蜐n、灰塵，以及殘留的洗滌劑。
對此，西貝莜面村南京金鷹店店長表示，在使用之前，工作人員會再次用口布進(jìn)行擦拭。
執(zhí)法人員立即詢問：“有沒有做到一次性毛巾擦一個杯子扔一個?”店長答復(fù)，沒有做到。執(zhí)法人員當(dāng)即指出：“那你擦有何意義，反而導(dǎo)致二次污染。”
除了污漬斑斑的餐具，后廚配餐人員的操作也存在問題。一位工作人員一邊切肉夾饃的餡，一邊用擦桌子的抹布擦手。
此外，前廳“明廚亮灶”的廚師，盡管戴上了手套和帽子，卻沒有一個按要求佩戴口罩。
執(zhí)法人員依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第126條，給店方下達(dá)責(zé)令改正通知書，要求立即改正，同時要求西貝莜面村相關(guān)負(fù)責(zé)人下周到市場監(jiān)督部門接受進(jìn)一步調(diào)查處理。
網(wǎng)友說：
@終于是老師女人了：算好的了…講真 西貝都是開放廚房 這個和外婆家完全不是一個性質(zhì)
@不廋成小仙女絕不改昵稱：、盤子都沒洗干凈呢就可以了?要求也太低了吧!路邊攤都不帶這樣的吧[費(fèi)解]
@你堅(jiān)持不了：真的嗎…我還挺喜歡這家的…
@飛去彼岸： 看來我們廣東燙餐具還是有點(diǎn)用
@倪小小-：哎。以后還是在家吃吧。
今天凌晨，西貝官方發(fā)道歉回應(yīng)：
問題確實(shí)存在，一定整改到位
關(guān)于3月16日南京新街口金鷹店媒體報(bào)道事宜的聲明
3月16日，江蘇電視臺公共頻道和南京市場監(jiān)管機(jī)構(gòu)，對西貝莜面村南京新街口金鷹店進(jìn)行聯(lián)合檢查并報(bào)道。對于暴露出來的衛(wèi)生問題，我們深感抱歉和慚愧。
干凈衛(wèi)生是餐飲的本分，我們卻連這點(diǎn)都沒有做好，對不起。
針對這些問題，我們3月16日下午啟動了名為“316突擊改進(jìn)”的行動，結(jié)合近期餐飲行業(yè)報(bào)道中的類似問題，從餐具清潔、抹布墩布使用、員工操作行為、穿戴、蔬菜清洗、異物防范等十二個方面進(jìn)行進(jìn)一步的標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化及執(zhí)行。
報(bào)道中盤子上的食物殘?jiān)煞质屈S米涼糕。當(dāng)使用每家門店配置的洗碗機(jī)消毒時，這種瓷質(zhì)餐盤，表面的釉被摩擦清洗掉，出現(xiàn)了食物殘?jiān)鼭B透殘留的情況。我們已啟動名為“最后看一眼”行動，洗碗間增加專人，在洗碗后逐一檢查，不干凈的重新清洗，不留殘?jiān)２缓细竦牟途咧苯犹瓝Q。
關(guān)于用抹布擦手的問題。我們規(guī)定員工擦手有專用的擦手紙，不應(yīng)該用專用抹布。對此，我們針對性培訓(xùn)與考核，避免此類操作的再次發(fā)生。
最后是口罩的問題。我們的口罩佩戴規(guī)則是嚴(yán)格依照國家市場監(jiān)督管理總局頒布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求制定。雖然進(jìn)行食品操作的人員并不需要都戴口罩，但要求明廚亮灶的廚師佩戴口罩也是好的建議，我們會慎重考慮。
總之，最核心的問題，是我們的管理和措施沒有執(zhí)行到位，人員培訓(xùn)沒有將意識落實(shí)成行為，這是我們需要深刻反省和改善的。
感謝媒體和監(jiān)管機(jī)構(gòu)的關(guān)注，我們一定整改到位，不讓一直支持我們的消費(fèi)者失望，不辜負(fù)廣大消費(fèi)者對我們的厚愛。
即日起，我們?nèi)珖虚T店的廚房和洗碗間，保持開放。歡迎大家到店，在門店工作人員的引導(dǎo)下參觀和監(jiān)督。
謝謝您。
內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司
2019年3月17日
