映象網(wǎng)訊（記者 燕子丹）作為中原烹飪文化的代表，豫菜口味居中，和眾家之長，兼具南北特色。今年72歲的元老級中國烹飪大師趙留安從事烹飪行業(yè)已經(jīng)整整60年。60年來，他都在為傳承豫菜精髓，發(fā)揚豫菜文化而努力。2019年12月，在“第三屆中原大工匠暨2019年勞模工匠創(chuàng)新工作室選樹命名會議”上獲得“中原大工匠”榮譽稱號，也是河南餐飲業(yè)唯一獲此殊榮的烹飪大師。代表菜品“喜迎梅”、“蝴蝶拼盤”、“芙蓉太極釀猴頭”三道豫菜被選入《中國名菜譜》，“菜心扒廣肚”被命名為河南省名菜，“炸八塊”被命名為中國名菜。

趙留安出身于一個廚師世家，從小家境貧寒，初中畢業(yè)因交不起學(xué)費而輟學(xué)，一直跟著父親學(xué)打火燒，養(yǎng)成了他勤懇踏實、吃苦耐勞的性格，練就了他堅韌不拔的意志。后經(jīng)人介紹，到張寨鄉(xiāng)供銷社國營食堂打火燒，在此他接受了共產(chǎn)主義思想，從此一心向黨，后經(jīng)多年打拼一直未能如愿。2016年烹飪協(xié)會成立黨組織，古稀之年的他第一個遞交了入黨申請書，由于他思想進步，擁護黨的領(lǐng)導(dǎo)，熱愛祖國，具有良好的思想品質(zhì)和職業(yè)道德，2018年光榮加入中國共產(chǎn)黨，成為廚鄉(xiāng)餐飲界古稀之年入黨第一人。

因趙留安身手靈活，干事用心，1965年由張寨鄉(xiāng)供銷社國營食堂調(diào)到到了山東省東明縣飲食服務(wù)公司，1976年，又他調(diào)到長垣縣飲食服務(wù)公司工農(nóng)兵飯店。1985年，時值改革開放，對國營企業(yè)實行承包經(jīng)營，他所在的飯店也不例外，當(dāng)時對于新形勢、新政策，誰也不把底、吃不透，都不敢承包，趙留安第一個站出來，承包了工農(nóng)兵飯店。接下來，他大刀闊斧進行改革，除時弊、建新規(guī)、強管理，半年時間扭虧為盈，成為承包國營食堂第一人。

1990年，改革進入關(guān)鍵階段，號召國有企業(yè)員工自謀職業(yè)、下海經(jīng)營，此時趙留安已晉升為國家特級廚師，但他響應(yīng)號召，毅然放棄工資晉升，在西街、西關(guān)交匯處創(chuàng)建了自己的飯店，起名長垣縣西西飯店，從此走上了發(fā)展自我、完善自我的創(chuàng)業(yè)之路，在以后的發(fā)展過程中，他把西西飯店經(jīng)營得風(fēng)生水起，成為餐飲界下海經(jīng)營第一人。

隨著人們的生活水平不斷提升，西西飯店順應(yīng)形勢發(fā)展，逐步提高飯菜檔次，提高服務(wù)水平，在長垣率先推出喜宴包桌，使西西飯店成為婚嫁喜宴的首選之地，“有宴席，到西西，不預(yù)約，沒有桌”的俗語在社會上廣為流傳，趙留安成為對外喜宴包桌第一人。

談及“工匠精神”，趙留安表示對廚師的“工匠精神”的具體體會是“堅守、創(chuàng)新、傳承”。

堅守就是要堅守那種對產(chǎn)品精益求精的精神，堅守科學(xué)的傳統(tǒng)烹飪技藝，始終以敬畏的心態(tài)去做每一道菜。堅守不是保守固執(zhí)，要不斷地在堅守中創(chuàng)新。

“就拿炸八塊這道菜來說，過去傳統(tǒng)式炸法是雞塊上不掛糊，為了吃出健康和提升口感，我大膽使用掛糊炸制的方法，對技術(shù)工藝進行創(chuàng)新，經(jīng)反復(fù)試驗，最終確定了糊的濃度，達(dá)到外焦里嫩的效果，成為我店的招牌菜，在今年向世界發(fā)布中國菜活動中，入選河南十大傳統(tǒng)經(jīng)典名菜。”

有創(chuàng)新才有發(fā)展，有發(fā)展才能生存，能生存才能傳承。企業(yè)發(fā)展的同時，趙留安十分注重工匠精神的傳承。在從業(yè)55周年研討會暨收徒拜師儀式上，收了六位徒弟，采取以師帶徒形式傳授烹飪技藝與工匠精神。作為師傅首先以實際行動影響徒弟們的價值取向，讓其認(rèn)識到“工匠精神”的核心理念，并將“工匠精神”看作是廚師的職業(yè)道德體現(xiàn)；其次在具體傳授烹飪技藝時言傳身教，將“大國工匠”作為授徒的文化追求以及徒弟培養(yǎng)的目標(biāo)，以自身的“工匠精神”來影響、引導(dǎo)徒弟的“工匠精神”，將其深入到具體工作和每一道菜品之中。多年來，趙留安培養(yǎng)徒弟數(shù)百名，其中：注冊中國烹飪大師3名、河南烹飪大師10名、新鄉(xiāng)烹飪大師21名；有3名高級烹飪技師，8名烹飪技師，60余名高級工。